作り方、ポイント
�@こうじみそと豆みそ、卵黄をフードプロセッサー又はミキサー等に入れみりん、牛乳を序々に加えてのばす。
�Aゆずの皮を削いで加える。
※フードプロセッサー、ミキサー等を使用しない場合は、皮を摩り下ろして加える。
�B鍋に移し弱火で加熱する。
※焦げやすいの注意してください。
�C上記の分量で普通の土鍋４〜５回分くらい出来ますので容器に小分けして保存してください。
※冷凍保存すれば長持ちします。

相性の良い食材
猪肉、猪豚、合鴨、豚肉等グツグツ煮込む鍋ものにお使いください。

　作り方、ポイント
�@土鍋にだし昆布を入れ火に掛ける。
�Aだしが出たら昆布を取り出し白みそ、日本酒で味を整える。
※鯛からのだしで甘みが出ますのでみりんを入れ過ぎないように
※野菜から水分が出ますので若干濃い目の味で整えてください。
�B鯛のあらと大根、白菜の芯を鍋に入れ一煮立ちさせる。
�C鯛の切り身と残りの野菜を鍋に入れもう一煮立ちさせる。
※鯛の切り身は煮すぎないように注意する。

　材　　料
・鯛の切り身、あら
・白菜
・白ねぎ
・きのこ類
・春菊
・大根
・豆腐
・くずきり
・その他　通常の鍋物野菜

　調味料
米こうじみそ又は麦合せこうじみそ、白こうじみそ・みりん・日本酒・サラダ油
お好みにより　バター

　材　　料
・春雨（乾）　　　　　　　　５０ｇ
・牛ひき肉　　　　　　　　２００ｇ
・ごぼう　　　　　　　　　１／２本
・だし汁　　　　　　　　　４カップ

　調味料
米こうじみそ又は麦合せこうじみそ・ごま油・日本酒

　作り方、ポイント
�@鉄板又はホットプレートにサラダ油をひく。
※お好みによりバターを少々加える

�A生鮭の皮目を下にして鉄板にのせる。

�B土しょうが以外の野菜を生鮭の上に山のようにのせる。

�Cみそをみりん、日本酒でのばす。
※白みそを使用する場合、みりんは殆ど入れない。

�D調味したみそを野菜に掛け、土しょうがを散らす。

�Eアルミホイルを上から掛け蒸し焼きにする。
※ホットプレートの場合、完全に蓋をすると野菜から出た水分が溜まります。

�F後は出来上がりを待つだけ。焼けあがったらみんなで突っついて鮭の身をほぐしましょう。

　材　　料
・生鮭　　　　　　　皮付き
・キャベツ　　　　　ザク切り
・たまねぎ　　　　　薄切り
・長ねぎ　　　　　　斜め切り
・にんじん　　　　　短冊切り
・もやし　　　　　　
・きのこ類　　　　　一口大に房分け
　（まいたけ・しめじ等）
・土しょうが　　　　細く針生姜にする